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小型滾揉機(jī)的使用技巧分享

更新時(shí)間:2022-04-08 點(diǎn)擊:643次

  小型滾揉機(jī)采用食品級(jí)別不銹鋼制造,運(yùn)用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理進(jìn)行滾揉。它的原理其實(shí)很簡單,就是利用真空的狀態(tài)來進(jìn)行物理沖擊,從而使肉類食品在滾筒作用下翻動(dòng)、互相擠壓,破環(huán)掉肉的結(jié)構(gòu),讓肉質(zhì)變得松軟,起到更好的腌漬作用。在食品加工產(chǎn)業(yè)制造中發(fā)揮了明顯的使用效果,一定程度的幫助工廠提高了工作效率,增加了生產(chǎn)率。
  今天小編要與大家分享的是小型滾揉機(jī)的使用技巧:
  1、荷載量:在使用時(shí),要確保機(jī)器滾筒內(nèi)部的肉量不要超過滾桶容積的三分之二,如果滾桶內(nèi)的肉量過多,就會(huì)對(duì)機(jī)器在轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)產(chǎn)生一定的影響,可能會(huì)出現(xiàn)肉塊攪拌不均勻的現(xiàn)象;滾桶內(nèi)的肉量也不宜過少,如果桶內(nèi)的肉塊過少則會(huì)導(dǎo)致肉塊的滾揉過度,造成肉本身的肉質(zhì)損壞,并且在機(jī)器的運(yùn)作過程中消耗成本也會(huì)增大。所以在使用的過程中建議桶內(nèi)荷載量在三分之二左右,具體根據(jù)肉的密度進(jìn)行適當(dāng)調(diào)整,給其內(nèi)部食物預(yù)留一些上下浮動(dòng)的空間。
  2、滾揉的間歇時(shí)間:在生產(chǎn)過程中,需要進(jìn)行連續(xù)的滾揉,連續(xù)滾揉是非常重要的,所以建議通常在機(jī)器運(yùn)作二三十分鐘讓機(jī)器停歇五分鐘左右,保證機(jī)器正常的效率。
  3、滾揉時(shí)間:滾揉時(shí)間對(duì)食品的均勻度及其滾揉度標(biāo)準(zhǔn)化等都是很重要的。機(jī)器一但采用設(shè)定一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化成績,便可以給機(jī)器一直采用這個(gè)滾揉模式。
  4、溫度的控制:在較溫的環(huán)境中可以給肉塊腌制出更好的肉色,但是經(jīng)過對(duì)機(jī)器的試驗(yàn),從產(chǎn)品的貨架期、安全性和出品率的考慮,發(fā)現(xiàn)在2-4℃的溫度下滾揉產(chǎn)品的出品率等是較好狀態(tài)的。所以在使用過程中建議桶內(nèi)溫度在2-4℃狀態(tài)下。

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