小型滾揉機(jī)是在真空狀態(tài)下,利用物理沖擊的原理,讓肉在滾筒內(nèi)上下翻動。滾揉前的肉塊質(zhì)地比較硬,可塑性較差,肉塊間容易粘結(jié)不勞,滾揉后,肉塊原有的組織結(jié)構(gòu)被破壞,里面的有些纖維發(fā)生斷裂,肌肉變得松弛,肉塊的質(zhì)地變得柔軟且結(jié)合的緊密沒有間隙,同時由于滾揉前的肉塊質(zhì)地較硬,在低溫下很難達(dá)到鹽水的均勻滲透,也可以通過滾揉后,破壞肉塊的肌肉組織,讓鹽水更好的滲透、吸收,增強(qiáng)了肉的彈性,改善了肉的嫩度,提高了產(chǎn)品的口感和品質(zhì),同時把肉里的蛋白質(zhì)分解成水溶性的蛋白質(zhì),更容易被人體吸收,增加了產(chǎn)品出品率。
下面要與大家分享的是小型滾揉機(jī)的操作規(guī)范:
1、加料:開啟真空泵,在達(dá)到一定的負(fù)壓的時候,將吸料管聯(lián)接上吸料。
2、使用真空泵抽真空并保持真空度。
3、控制好運(yùn)行時間,設(shè)有專門的時間設(shè)置按鈕,可以根據(jù)不同的需要來進(jìn)行設(shè)置。
4、我們可以通過控制面板上的滾動時間來進(jìn)行設(shè)置滾揉時間,該設(shè)備在生產(chǎn)時會有一定的間歇,可以根據(jù)不同需要來自定義設(shè)置。方便簡單。間歇時間和工作時間為分別設(shè)置,擁有獨(dú)立的時間控制按鈕。
5、將控制版面上的旋鈕扳到“運(yùn)行”,真空泵和充氣旋鈕扳到“開”,機(jī)器開始按設(shè)定方式運(yùn)行。
6、工作結(jié)束后要停止工作,旋轉(zhuǎn)控制面板的旋鈕到停的位置就可以,若是設(shè)置好了工作時間,在工作時間到后,機(jī)器就會自動停止運(yùn)行。
7、工作的尾部工作就是出料清洗,等到滾筒內(nèi)外的壓力平衡后,古代滾筒將料放出,將料放出后,將設(shè)備進(jìn)行清洗,使用清洗劑配水進(jìn)行清洗。