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低溫巴氏殺菌機(jī)的工作方法主要分為這兩種

更新時(shí)間:2022-07-19 點(diǎn)擊:577次

  低溫巴氏殺菌機(jī)是一種利用較低的溫度既可殺死病菌又能保持物品中營養(yǎng)物質(zhì)風(fēng)味不變的消毒法,采用食品級材料安全可靠、無污染。輸送平穩(wěn),速度可調(diào),物料隨輸送帶的行進(jìn)運(yùn)動(dòng),能夠避免對輸送物的損壞。噪音較小,適合于工作環(huán)境要求比較安靜的場合。
 
  低溫巴氏殺菌機(jī)是將溫度控制儀設(shè)定好PU值給轉(zhuǎn)化為各溫區(qū)水槽的實(shí)際控制溫度的曲線,在通過對于溫度的檢測的控制各溫區(qū)的溫度的變化。主傳動(dòng)電機(jī)帶動(dòng)上下兩層的輸瓶鏈網(wǎng)將物料一次的經(jīng)過三個(gè)溫區(qū)的逐級的升溫預(yù)熱,和兩個(gè)溫區(qū)的殺菌以及三個(gè)溫區(qū)的逐級的降溫和冷卻的過程。可對各類包裝或罐裝食品在殺菌槽中把水溫度控制到85°~90°之間,既能起到殺菌效果,又能保證蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成份不在較大溫差范圍內(nèi)波動(dòng)而改變。
 
  一般來說,低溫巴氏殺菌機(jī)的方法主要分為熱殺菌和冷殺菌兩種,其中:
 
  1、熱殺菌:在果汁熱殺菌方法中,有巴氏殺菌(低溫長時(shí)殺菌法)、高溫短時(shí)殺菌法和超高溫瞬時(shí)殺菌法之分。熱殺菌方法的殺菌效果較好,但溫度往往在殺菌的同時(shí)給果汁的品質(zhì)帶來不利的影響,如變色、變味、營養(yǎng)損失等。
 
  2、冷殺菌:冷殺菌方法有物理殺菌和化學(xué)殺菌兩大類。物理殺菌是運(yùn)用物理手段,如場(包括電場、磁場)、高壓、電子、光等的單一作用或者兩種以上的共同作用,在低溫或常溫下達(dá)到殺菌目的的方法。常見的物理殺菌技術(shù)有超高壓脈沖電場殺菌、脈沖強(qiáng)光殺菌、高壓靜電場殺菌、半導(dǎo)體光催化殺菌、微波殺菌和輻照殺菌等。
 
  1)化學(xué)殺菌是利用化學(xué)試劑使菌體蛋白凝固變性,干擾酶活性,抑制細(xì)菌代謝和生長,或損害細(xì)菌膜結(jié)構(gòu),破壞其生理功能達(dá)到滅菌。常見的化學(xué)殺菌法有使用過氧化氫、環(huán)氧乙烷、次氯酸鈉等化學(xué)試劑殺菌。
 
  2)物理殺菌技術(shù)是“綠色”殺菌技術(shù),其與熱殺菌和化學(xué)殺菌相比有如下特點(diǎn),殺菌效果較高,避免了高溫造成的營養(yǎng)損失,能夠更好地保持果汁的自然風(fēng)味,避免了化學(xué)試劑對人體的傷害,也減少了化學(xué)試劑對環(huán)境的污染。

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